Gastronomia e rosticceria: 8 idee concrete per vendere di più a pranzo

In una gastronomia il pranzo si gioca in un'ora e mezza. Tra le 12 e le 13:30 c'è la coda, il banco si svuota e chi entra alle 13:15 trova metà dei piatti finiti. Il resto della giornata è più tranquillo, ma è proprio lì che si può preparare il terreno per vendere di più.

Ecco otto idee pratiche, nessuna delle quali richiede di cambiare il modo in cui cucini.

Perché conviene lavorare sui preordini

Un cliente che ordina alle 10 per ritirare alle 12:30 non fa la coda, non trova il piatto finito e non va in un altro posto perché c'era troppa gente. Per te è un ordine sicuro, già pagato o quasi, che puoi preparare con calma.

1. Pubblica i piatti del giorno entro le 9

Il cliente decide dove pranzare tra le 9 e le 11, spesso dal telefono. Se a quell'ora non sa cosa c'è al banco, sceglie in base all'abitudine o alla comodità. Pubblicare i piatti del giorno presto, con il prezzo al chilo o a porzione, ti mette nella sua lista.

• Aggiorna il menu online dal telefono appena i piatti sono pronti.
• Condividi lo stesso link nello stato di WhatsApp e nelle storie di Instagram.
• Una foto del banco vero, anche fatta con il telefono, vale più di dieci foto da catalogo.

2. Fai scegliere la fascia di ritiro

Dividi il pranzo in fasce da un quarto d'ora e decidi quanti ordini accetti in ciascuna. Il cliente sceglie quando passare, tu prepari in ordine di orario e il banco non si blocca.

Chiudi i preordini a un'ora fissa, per esempio alle 11:30, così sai esattamente cosa mettere da parte prima dell'arrivo della coda.

3. Peso o porzione: offri entrambi

Il prezzo al chilo è giusto per te, ma per chi ordina dal telefono è difficile immaginare quanto sono 300 grammi di lasagna. Accanto al prezzo al chilo proponi una porzione standard a prezzo fisso, per esempio "porzione circa 350 g, 6,50 €". Chi vuole una quantità precisa la scrive, chi ha fretta sceglie la porzione.

4. Proponi un "pranzo completo"

Un primo, un contorno e una bottiglietta d'acqua a un prezzo unico funzionano meglio di tre prodotti separati. Il cliente non deve pensare, lo scontrino medio sale e tu sai in anticipo quante porzioni di contorno preparare.

5. Cerca gli uffici vicini

Studi, negozi, cantieri, ambulatori: chi lavora intorno a te pranza tutti i giorni e spesso in gruppo. Porta un biglietto con il QR del menu e proponi un ordine di gruppo con un solo ritiro: uno raccoglie le scelte dei colleghi entro le 11, passa alle 12:30 e ritira tutto insieme.

Sono clienti che, se si trovano bene, tornano ogni settimana.

6. Apri il menu delle feste con largo anticipo

Natale, Pasqua, la domenica delle Palme, Ferragosto: sono i giorni in cui la gastronomia lavora di più, ma anche quelli in cui gli ordini si accavallano. Aprire le prenotazioni due o tre settimane prima ti permette di sapere le quantità e di comprare le materie prime al momento giusto.

Con gli ordini scritti hai anche il totale per prodotto: quanti chili di vitello tonnato, quante teglie di lasagna, quanti polli. È la lista della spesa già fatta.

7. Tieni una lista dei clienti abituali

Ogni ordine porta un nome e un numero. Con il consenso del cliente, puoi mandare un messaggio quando c'è un piatto che di solito ordina o quando apri il menu delle feste. Un messaggio al mese, mirato, funziona molto meglio di un volantino.

Attenzione al consenso: i messaggi promozionali vanno mandati solo a chi ha accettato di riceverli.

8. Riduci lo spreco di fine giornata

Più ordini arrivano prima, più la produzione diventa prevedibile. Prepara quello che è già prenotato più un margine per il banco, e osserva per qualche settimana quanto avanza. Spesso basta spostare una teglia da un giorno all'altro per trasformare lo spreco in guadagno.

9. Pubblica il calendario della settimana

Molti clienti scelgono la gastronomia per un piatto preciso: la trippa del martedì, il baccalà del venerdì, la lasagna della domenica. Se pubblichi il lunedì il calendario dei piatti della settimana, i clienti si organizzano e tu sai già quante porzioni preparare.

10. Dopo il pranzo: fine giornata e box cena

Il pranzo non è l'unico momento della giornata. Quello che resta alle 14:30 può diventare un'offerta di fine pranzo, e il pomeriggio può portare un secondo incasso con la cena da portare a casa.

• Fine pranzo a prezzo ridotto, sempre alla stessa ora, solo sulle porzioni del giorno.
• Box cena a prezzo fisso, pensato per chi esce tardi dal lavoro: primo, secondo e contorno con le istruzioni per scaldarli.
• Annuncio alle 17 nello stato di WhatsApp, con la foto del box e l'orario di ritiro.

Messaggi d'esempio da copiare

Ogni mattina, nello stato di WhatsApp o nelle storie:

🍝 Oggi al banco: lasagna al forno, vitello tonnato, pollo arrosto e verdure grigliate. Ordina entro le 11:30 e ritira senza coda: [link]

Agli uffici vicini, una volta sola, con il biglietto e il QR:

Ciao! Siamo la gastronomia qui di fianco. Se in ufficio pranzate spesso insieme, potete ordinare dal nostro menu entro le 11 e passare a ritirare tutto in un'unica volta alle 12:30.

Gli errori da evitare

• Pubblicare i piatti alle 12: a quell'ora il cliente ha già deciso.
• Solo il prezzo al chilo: chi ordina dal telefono vuole sapere quanto spende per una porzione.
• Nessuna ora di chiusura dei preordini: ricevere un ordine alle 12:25 per le 12:30 crea più problemi che vantaggi.
• Box e offerte sempre diversi: per diventare un'abitudine devono essere riconoscibili.

Da dove partire

Non serve fare tutto subito. Il primo passo che dà risultati più velocemente è il numero 1, i piatti del giorno online ogni mattina, seguito dalle fasce di ritiro. Gli uffici e le feste arrivano dopo, quando il sistema è rodato.

Come farlo con NovaMenu

Con NovaMenu pubblichi i piatti del giorno dal telefono con prezzo al chilo o a porzione, ricevi i preordini su WhatsApp con la fascia di ritiro e tieni la lista dei clienti, senza commissioni sugli ordini. Trovi tutti i dettagli nella pagina dedicata alle gastronomie e rosticcerie.